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selly 2007-07-19 15:02

食譜專頁  ==  蛋糕 ==

天上掉甘露,你幸运舔到了3颗!好甜啊!
濃情朱古力蛋糕




簡介:小小甜品,製作簡單,母親放進口佈,甜在心內。
材料:牛油200克
朱古力200克
麵粉15克
雞蛋5隻
糖250克
製法:1.將牛油和朱古力放入器皿中,不用攪伴,直接放進微波爐,以160度焗3.5分鐘,使它溶化。
2.將糖慢慢放入溶化的牛油和朱古力中,期間不要攪動。
3.慢慢攪動使糖逐漸溶化。
4.將雞蛋逐隻打殼放入及撈勻,然後放入麵粉撈勻。
5.將朱古力漿倒入蛋糕器皿中並放入焗爐,用200度火焗25分鐘。
6.將焗爐取出,將蛋糕從器皿中倒出及切片,即可食用。

selly 2007-07-19 15:04
歌劇餅(Opera Cake)




簡介:首個歌劇餅於1903年面世,由法國甜品大師Louis Clichy在巴黎一個烹飪展中創製,製成品令在場每個人讚不絕口,據說當時Louis Clichy製炮這個甜品的靈感,源自一個法國著名歌劇,因此蛋糕被取名為Opera Cake。有多年製餅經驗的君悅酒店西餅總廚Chef Edmund,曾於多家世界著名餐廳任職甜品總廚,其出品的西式餅點不但達到國際級水準,同時堅持原裝食譜。Chef Edmund表示,正宗的歌劇餅是長方形的,並由至少七層杏仁蛋糕組成,餡料就包括軟朱古力、咖啡奶油忌廉。
材料:材料(一磅)
杏仁粉 28克
糖粉 90克
雞蛋 2隻
蛋白 1隻
麵粉 10克
純度55%朱古力 50克
鮮忌廉 50毫升
淡牛油 50克
即溶咖啡粉 10克
水 2.5毫升
Kahlua咖啡酒 10毫升
特濃咖啡 50毫升
製法:1. 將蛋白打起備用﹔將雞蛋混合麵粉、杏仁粉及40克糖粉後打至企身後,加入打起的蛋白拌勻,倒入方形倒模內,放入攝氏二百三十度的焗爐內焗十分鐘。待涼後橫切成七片約一厘米厚的杏仁蛋糕薄片。
2. 以慢火煲滾鮮忌廉,離火後加入朱古力中,慢力攪至朱古力完全溶化,製成軟朱古力。
3. 淡牛油混合剩餘的50克糖粉攪至白身﹔將即溶咖啡粉混合水後,倒入攪至白身的淡牛油內,製成咖啡奶油忌廉。
4. 將Kahlua咖啡酒加入特濃咖啡中,製成咖啡酒。
5. 將一片杏仁蛋糕放入方形倒模內,均勻地掃上咖啡酒後,塗上軟朱古力﹔鋪上第二片杏仁蛋糕,同樣掃上咖啡酒,再塗上咖啡奶油忌廉﹔重複鋪上杏仁蛋糕、掃上咖啡酒及梅花間竹塗上軟朱古力及咖啡奶油忌廉,直至第七塊杏仁蛋糕塗上軟朱古力後,放入雪櫃冷藏四小時。
6. 將製成品四邊切齊,切成每件約兩吋乘三吋的長方形蛋糕即成。
備註:小貼士﹕
1. 蛋糕面層的裝飾品可隨個人喜好加上不同的時令水果。
2. 傳統的歌劇餅至少有七層杏仁蛋糕,而且每塊蛋糕約厚1厘米。

selly 2007-07-19 15:04
英式焗蘋果蛋糕




簡介:這款甜品沒有加入糖分,吃得較為健康,加上蛋糕鬆軟,焗過的蘋果充滿玉桂香,甜度適中,不會膩口,很適合夏天品嘗。
材料:(二人分量)
蘋果片----1個
奶油------80克
椰絲------5克
蛋--------2個
低筋麵粉--160克
玉桂粉----3克
葡萄乾----10克
製法:1. 先將奶油打起,打至變白色時,將蛋分三次加入。
2. 將低筋麵粉加入,用慢速拌勻至稠狀。
3. 將所有攪拌好的材料鋪平在模型內,擺上蘋果片並灑上椰絲和玉桂粉。
4. 焗爐預熱 180 度,焗半小時後放上葡萄乾即可。

selly 2007-07-19 15:06
低脂芝士蛋糕




簡介:近年,芝士蛋糕愈來愈受OL們歡迎,但要嘗芝士蛋糕往往要到Cafe才可以吃到。其實要自製輕怡的芝士蛋糕並不困難,只要跟?以下步驟細心炮製,健康的低脂芝士蛋糕就在眼前。
材料:(二人分量)
檸檬雪喱粉1盒
低脂忌廉芝士1磚
糖1/3杯
脫脂奶1/4杯
煉奶8安士
沸水3杯
低脂消化餅8塊
植物牛油1/3杯
製法:1.低脂消化餅壓碎。
2.煮溶牛油,拌入低脂消化餅中,放入蛋糕盆中壓平。
3.雪喱粉溶於沸水中,待用。
4.用電動攪拌器打溶忌廉芝士至忌廉狀,拌入糖、煉奶和脫脂奶。
5.加入雪喱溶液於忌廉芝士漿中,然後倒在低脂消化餅上。
6.放入雪櫃至凝結,即成。

selly 2007-07-19 15:11
輕怡綠茶蛋糕




簡介:製作綠茶蛋糕最好選用日本出品的抹茶粉,不要使用沖茶的抹茶粉,因為味道很濃而且顏色過深,做出來的蛋糕會太青綠,不太好看。
材料:即溶綠茶粉200克
砂糖150克
無鹽牛油150克
低筋麵粉240克
泡打粉1茶匙
蛋黃4隻
鹽1/4茶匙
雲呢拿油1茶匙
製法:1.使用電動打蛋器將蛋黃、砂糖及牛油打至起泡,約5分鐘。
2.把蛋漿加入已篩過的低筋麵粉、泡打粉、鹽、雲呢拿油及即溶綠茶粉中,充分拌勻。
3.把綠茶漿倒入模具內,放入180度焗爐內焗15至20分鐘即成。

selly 2007-07-19 15:12
芝麻蛋糕





材料:即溶芝麻糊粉200克
砂糖50克
無鹽牛油150克
低筋麵粉240克
泡打粉1茶匙
蛋黃4隻
鹽1/4茶匙
雲呢拿油1茶匙
製法:1.使用電動打蛋器將蛋,砂糖及牛油打至起泡,約5分鐘。
2.把蛋漿加入已篩過的低筋麵粉、泡打粉、 鹽、雲呢拿油及即溶芝麻糊粉當中、充份拌勻。
3.把芝麻糊漿倒入模具內,放入180度焗爐內焗15-20分鐘。
備註:秘技:不要以為要買優質香滑的芝麻糊來做這個蛋糕,實情是芝麻越粗糙口感越佳。

selly 2007-07-19 15:12
藍草莓芝士蛋糕





簡介:製作芝士蛋糕時,往往會加入不同生果作材料,不要以為新鮮的水果一定會比較好,因為新鮮水果的價錢和儲存都比較高和麻煩,而加工過的果醬,使用時方便快捷,而且擺放時間可更長,就如這藍草莓芝士蛋糕所用的藍草莓果醬夾在芝士中間,不但處理方便,效果、口感更是一流。
材料:藍草莓果醬70克
忌廉芝士250克
鮮忌廉250毫升
砂糖70克
蛋黃2隻
吉利丁3-4塊
檸檬汁半毫升
消化餅9塊
無鹽牛油30克
製法:1.把消化餅壓碎,加入在溶化了的牛油內拌勻,倒進餅模內用匙羹壓平,放於雪櫃內約半小時。
2.把忌廉芝士放在室溫至軟身,然後加入砂糖、蛋黃、檸檬汁拌勻。
3.加入已打發至企身的鮮忌廉,然後加入已融吉利丁,放入雪櫃冷藏4-6小時。
4.吃時在蛋糕面上加上藍草莓果醬。
備註:秘技:這個蛋糕的技巧在於做得鬆軟滑溜,要有這個口感,在打發忌廉時必要將之打得企身,而芝士糊漿亦可使用電動打蛋器來發打,這樣口感會較好的。

selly 2007-07-19 15:13
意大利芝士蛋糕 Tiramisu





材料:手指餅10條
即溶咖啡粉1包
Kahlua咖啡酒20毫升
Mascarpone芝士250克
鮮忌廉250毫升
蛋黃4隻
蛋白3隻
砂糖45克(分40克及5克兩份)
雲呢拿油1茶匙
吉利丁3塊
製法:1.用50毫升熱水沖泡咖啡粉,加入砂糖5克和Kahlua咖啡酒。
2.把手指餅放入咖啡酒浸約3秒,然後取起,其餘的手指餅也是這樣做法,把浸透了的手指餅一排排地放進蛋糕模,備用。
3.蛋黃用打蛋器伴勻,然後加入Mascarpone芝士攪勻。
4.再加入砂糖40克和雲呢拿油攪勻,備用。
5.取另一容器打發鮮忌廉至企身,備用。
6.取另一容器打發蛋白,加入少許砂糖。
7.把打發起的蛋白、忌廉加入蛋黃Mascarpone漿內,拌勻,加入已融吉利丁。
8.將一半漿糊倒入已放有咖啡酒手指餅的蛋糕模內。然後再鋪一層咖啡酒手指餅,再倒入餘下的漿糊,放入雪櫃冷藏3小時,食時灑上可可粉。
備註:秘技:做Tiramisu的技巧最重要有兩點,第一是浸手指餅的程序,許多失敗的原因,是手指餅未浸透而製作,當倒入Mascarpone漿糊時,因為未浸透手指餅,手指餅不夠重量而浮起。如果浸得太多咖啡酒,做出來的Tiramisu又過份濕,要控制得宜,請在浸手指餅時心中數3秒,然後返轉即時取起。第二個失敗原因,是打發鮮忌廉的問題,Mascarpone芝士加入過份打發的企身鮮忌廉,會做成油脂分離,所以鮮忌廉不能打發過度,務必小心。

selly 2007-07-19 15:14
巧克力味海綿蛋糕

材料:全蛋4個(室溫)
砂糖100克
牛奶30克+無鹽牛油20克
底筋麵粉90克
可可粉15克
小蘇打粉1/2小匙
製法:1)蛋加砂糖(砂糖分三次加入),用70度的熱水隔著打。
2)蛋漿打發至可以寫字在蛋漿上,把熱水挪開,預熱焗爐180度。
3)分三次拌入過篩的小蘇打粉和麵粉。
4)把牛奶和無鹽奶油放入微波爐,熱到燙手為止。把過篩的可可粉到入奶油裏,攪拌均勻。然後再到入麵糊裏,慢慢攪拌到顏色均勻為止。倒進鋪好焗爐紙的7寸模裏。用180度烤30分鐘。
5)25分鐘後,用木筷子插入蛋糕中央,如果沒有沾上任何東西,就代表熟了。如果有沾上麵糊,就在烤多5-10分鐘,然後再以此方法試。

selly 2007-07-19 15:15
香蕉蛋糕

材料:牛油100g
雞蛋1個
糖80g
自發麵粉90g
大香蕉1根
製法:1.牛油和雞蛋放在室溫下數小時。
2.糖分兩次倒入牛油中,每次都攪拌均勻,至變成白色為止。
3.打碎雞蛋,倒入牛油中攪拌均勻。
4.香蕉去皮,搗成泥,加入混合物中攪拌均勻。
5.分2-3次加入麵粉,每次都要攪拌均勻。
6.預熱烤箱到190度,在容器內部摸一層牛油防粘。把混和好的蛋糕液體倒入容器中。
7.放進烤箱烤35-40分鐘,冷卻即可。

selly 2007-07-19 15:19
綠茶粟子蛋糕卷



材  料 :  50 克幼砂糖         
              4  個雞蛋黃         
              4  個雞蛋白         
              3  湯匙鮮奶         
              8  克綠茶粉         
              4  湯匙植物油 (液體)         
            70 克低筋麵粉  (篩勻)

餡  料 :  50 克日本紅豆茸
          100 克甜忌廉 (打起)

做  法 : (1) 預熱 200 oC 焗爐約十五分鐘;將鮮奶及綠茶粉拌勻。
          (2) 蛋黃及幼砂糖打起,加入鮮奶中拌勻,再拌入麵粉。
          (3) 蛋白打至起泡,分次加入幼砂糖打至挺身,拌入麵糊中。
          (4) 加入植物油,快速拌勻後倒入蛋糕卷盤中,放入焗爐焗十至十二分鐘,取出捲起包好待涼。
          (5) 將甜忌廉及日本紅豆茸拌勻塗在蛋糕上捲起,冷凍後切厚件即成。

備  註 :  (1) 蛋糕片捲起後,先包好放入雪柜冷凍至穩固,切件時會較方會。

selly 2007-07-19 15:29
藍莓芝士蛋糕





簡介:又想食芝士蛋糕,又怕肥的女士們,不妨可以可以選購低脂忌廉芝士代替全脂忌廉芝士,這樣就可以又有得食,又有得健美。另外,藍莓含豐富的維他命C,能降低膽固醇有益健康,不妨多進食。
材料:餅底材料
牛油100克
糖150克
蛋2隻
麵粉200克
發粉1茶匙
牛奶75毫升
餡料材料
忌廉芝士100克
糖30克
藍莓果醬1湯匙
藍莓40克
其他水果適量
製法:做法
1. 先做好餅底,將牛油和糖用打蛋器打至幼滑,再慢慢加入蛋攪成蛋漿。
2. 將發粉和麵粉拌勻,梅花間竹地將牛奶和粉,逐少加入蛋漿裏,拌勻後倒入焗模內。
3. 焗爐預熱至180℃,放入焗模焗25至30分鐘。
4. 焗好後待涼,橫切一半。
5. 忌廉芝士打起,加糖再打。
6. 加入1湯匙藍莓果醬,用膠刮慢慢混合至有點不同顏色層次即可。
7. 忌廉芝士放在餅底上,蓋上另一半餅底,餘下的忌廉芝士則放上面。
8. 鋪上新鮮的藍莓及其他水果。


selly 2007-07-19 15:30
焦糖樹幹蛋糕

材料:餅底:
雞蛋 3隻
沙糖 75g
湐粉 45g
粟粉 10g
可可粉 20g
罌粟籽 適量
糖霜 適量

焦糖mousse:
沙糖 45g
清水 17g
葡萄糖漿 10g
熱水 60g
煉奶 40g
魚膠片 6g
淡忌廉 200g
製法:餅底︰
1)蛋白打至企身後加沙糖,直至沙糖全部溶化。
2)加入蛋黃攪勻。
3)加入湐粉、粟粉和可可粉拌勻。
餅邊:
4)放入吱嘴內,吱出與餅模高度約1倍長度手指形狀的餅邊,以及2片餅底。
5)灑上罌粟籽及糖霜。
6)放入焗爐,以190度焗10分鐘後待用。
焦糖mousse:
1)葡萄糖漿、沙糖及清水煮至琥珀色後,加入30g熱水攪勻。
2)加入煉奶拌勻。
3)加入用30g熱水煮溶的魚膠水。
4)加入已打至企身的忌廉。
蛋糕:
1)將手指形餅切一半圍在餅模周邊及餅底。
2)加一半焦糖mousse後鋪上另一片餅底及加上焦糖mousse。
3)放入雪櫃內雪至凝固完成。

selly 2007-07-19 15:31
特濃朱古力鬆餅

材料:麵粉130克
梳打粉1/4茶匙
發粉1茶匙
鹽1/4茶匙
砂糖70克
雞蛋1隻
牛油50克
牛奶110-130毫升
烘焙用可可粉30克
烘焙用朱古力粒30克
製法:1.預熱焗爐190度,焗盤鋪上牛油紙。
2.麵粉、梳打粉、發粉、鹽、砂糖及可可粉篩勻備用。
3.牛油煮溶,與雞蛋、牛奶及朱古力粒一同加入(2)中,拌勻至幼滑。
4.將麵粉糊倒進焗盤,焗18-20分鐘便成。

selly 2007-07-19 15:31
免焗芝士蛋糕

材料:mascarpone cheese250克
淡忌廉125mL
蛋黃2隻
蛋白2隻
幼砂糖50克
魚膠粉3茶匙
熱水30mL
雲呢拿油約3滴
瑪莉餅
可可粉
製法:1.先個電動打蛋器打忌廉至企身。
2.蛋黃、一半份量的砂糖、cheese、雲呢拿油,用攪拌機攪勻。
3.魚膠粉加入熱水攪至溶解,再倒進已攪拌既cheese。
4.蛋白加入剩下既砂糖用攪拌機打至企身。
5.將攪好的芝士、淡忌廉、蛋白攪拌。
6.將餅壓碎。
7.將攪拌物平鋪容器底部,鋪上壓碎的餅乾,再將攪拌物鋪上。(可隨意加增層數)
8.在最面層灑可可粉。
9.最後放入上層冰格15分鐘即可。

selly 2007-07-19 15:35
蘋果蛋糕
 

材料

麵粉  180克
發粉  1.5茶匙
鹽   1/8茶匙
蛋   2隻
糖   3安士
牛油   4安士
蘋果   2個(切片)
檸檬汁  1湯匙
玉桂粉  1/4茶匙
蘋果汁  1/3杯


做法

焗爐預熱180度,十五分鐘。
蘋果2個切片,加入檸檬汁1湯匙拌勻。
麵粉、發粉、鹽同篩勻。
糖、牛油用機(或木勺)打至奶白色,加入蛋打勻,再加入蘋果汁及麵粉混合料拌勻。
8吋直徑盆掃油,將以上成分倒入,面上加蘋果片,灑上玉桂粉,放入焗爐焗45分鐘。

selly 2007-07-19 21:50
黑森林蛋糕 (Black Forest Cake)


成份:
材料適合 : 7.5 吋蛋糕模

主要:
雞蛋 5 隻
砂糖 1 3 0 g
低筋麵粉1 0 0 g
可可粉 2 0 g
無鹽牛油溶液 2 5 g

冧酒糖水:
白砂糖 適量
熱水 適量
冧酒 適量

裝飾:
甜忌廉 適量
朱古力碎片 適量
煮食用朱古力 (用作圍邊裝飾) 適量


步驟:
( 1 ) 雞蛋、砂糖一起打至奶白色。
(2) 慢慢加入麵粉和可可粉, 最後加入溶牛油拌勻。
(3) 入模, 以攝氏170 度底面火焗約30 分鐘。倒扣放在雪櫃約30 分
鐘至完全冷卻。
(4) 將甜忌廉打起。製作冧酒糖水: 將白砂糖將熱水拌勻至糖溶將, 加
入冧酒。然後將蛋糕切開三片。
(5) 於第一片朱古力蛋糕片上塗上適量冧酒糖水, 鋪上忌廉。
(6) 放上第二片蛋糕, 塗上適量冧酒糖水, 鋪上忌廉, 鋪上朱古力碎
片, 再鋪上一層忌廉。
(7) 放上第三片蛋糕, 塗上適量冧酒糖水, 均勻地鋪上忌廉。
(8) 製作朱古力圍邊, 最後加入朱古力碎片, 藍莓及忌廉作裝飾。


selly 2007-07-19 21:52
檸檬林明頓蛋糕 (Lemon Lamington)


成份:
雞蛋……………………………………………………………………………5 隻
糖……………………………………………………………………………120g
麵粉……………………………………………………………………………120g
牛油溶液………………………………………………………………………20g
白朱古力………………………………………………………………………100g
檸檬香油………………………………………………………………………30g
椰絲……………………………………………………………………………適量
淡忌廉…………………………………………………………………………150g
鮮奶…………………………………………………………………………150ml

步驟:
(1) 雞蛋和糖打至厚白忌廉狀,輕輕拌勻。
(2) 放入已篩好的麵粉,再慢慢攪勻。
(3) 放入已預溶牛油,攪勻後倒入長方形焗盤,再放入已預熱180 度的焗爐焗約20 分鐘,待冷卻備用。
(4) 將白朱古力、淡忌廉及鮮奶混合碗中,隔熱水以低中溫煮溶,待涼後加入檸檬香油攪勻成檸檬漿。
(5) 將蛋糕切成邊長約1 吋的方塊,沾上檸檬漿,再立刻黏上椰絲,放於架上待凝固,最後放入雪櫃內待凍便成。

selly 2007-07-19 21:56
法式劇院蛋糕 (Opera Cake)


成份:
朱古力海綿蛋糕 … … … … … … … … … … … … … 4 隻
砂糖… … … … … … … … … … … … … … … … … 8 8 g
低筋麵粉… … … … … … … … … … … … … … …  … 8 7 g
可可粉… … … … … … … … … …  … … … … … … … … 1 5 g
牛油… … … … … … … … …  … … … … … … … … … … 50g
咖啡牛油忌廉
牛油… … … … … … … … … … … … … … … … … 1 5 0 g
糖霜( ici n g s ugar) … … … … … … …  … … … … … 5 0 g
咖啡精… … … … … … … … … … … …  … … … … … … 1 湯匙
(或咖啡粉:水 = 60:40 … … … … … … … … … … … … … … … 2 0 g )
軟心朱古力
黑朱古力… … … … … … … … … …  … … … … … … … … 1 3 0 g
淡忌廉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 3 0 g
裝飾
朱古力醬… … … … … … … … … …  … … … … … … … … 適量
珊瑚糖… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 適量
朱古力… … … … … … … … … … … … … … … … …… … … … 適量
金箔 … … … … … … … … … … … …… … … … … … 適量

步驟:

朱古力海綿蛋糕
(1) 焗爐預熱180 度, 將低筋麵粉和可可粉篩在一起。
(2) 將蛋和砂糖打起。
(3) 混入已篩好的(1 ), 然後把溶解了的牛油倒入, 混和一起。
(4) 用180 度焗至金黃色,約20 – 25 分鐘即可。將蛋糕倒扣放涼, 橫向切成7 片(底、面兩層不要, 即共五片蛋糕)。

咖啡牛油忌廉
(1) 用打蛋器將牛油及糖霜打至軟身。
(2) 加入咖啡精或咖啡拌勻即成。

軟心朱古力
(1) 將朱古力隔熱水溶解。
(2) 拌入淡忌廉, 攪勻。

組合蛋糕做法:
(1) 先放第一塊海綿蛋糕於正方形模底部, 塗上一層軟心朱古力。
再放第二塊海綿蛋糕, 塗上一層咖啡牛油忌廉。
(2) 重複(1 )。然後放上最後一片海綿蛋糕,上面塗一層咖啡牛油忌廉, 抹平。再均勻淋上一層朱古力醬。放進雪櫃凝固。


裝飾
(1) 將珊瑚糖放入焗爐, 200 度焗約15 分鐘, 取出待涼備用。
(2) 將蛋糕從雪櫃取出, 起出餅模。可隨自己喜好放白朱古力、放上珊瑚糖及金箔即成。


selly 2007-07-19 22:01
海綿蛋糕 (Sponge Cake)



成份:
蛋          4個
砂糖        120克
低筋麵粉  120克
鹽          1/4小匙
沙拉油      3大匙
牛奶        3大匙
糖霜        適量


步驟:
  1. 蛋白蛋黃分開,各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃,也不能沾到水或油。
  2. 糖先取40克放在蛋黃盆裡,其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
  3. 蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白,加入沙拉油,用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
  4. 牛奶也加入拌勻。
  5. 麵粉及鹽篩入。
  6. 用直形打蛋器輕輕拌勻,不要攪拌太。放在一旁。
  7. 蛋白用螺旋打蛋器打,用力的方向是往下偏左。
  8. 打約1分鐘後變成大泡沫,入80克糖繼續打,會越打越費力。
  9. 打約5分鐘後,成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時,蛋白不會掉落,但尖端下垂,即為溼性發泡。
  10. 再打約3分鐘後,打蛋器提起時,蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
  11. 用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
  12. 八成勻了,就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
  13. 繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
  14. 換用橡皮刀攪拌,在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來,拌勻。
  15. 將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下,震出氣泡即可烤焙。
  16. 烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層,烤約30分鐘。
  17. 蛋糕烤好後,用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
  18. 倒扣在涼架上,趁熱將底紙撕掉。
  19. 最後灑上少許糖箱即可。

















selly 2007-07-19 22:08
心太軟朱古力蛋糕 (Chocolate Pudding)


成份:
份量適合: 2個

朱古力          50g       
牛油            50g
全蛋            1隻
蛋黃            1隻
砂糖            12g
低筋麵粉      15g
雲呢拿香油    1/2茶匙


步驟:
1.  將焗爐預熱至180℃,朱古力切碎與牛油隔水加熱至煮溶;
2.  蛋糕杯仔掃上一層薄牛油並沾上材料以外麵粉,將多餘麵粉倒出;
3.  全蛋、蛋黃、砂糖、雲呢拿香油用打蛋器打勻;
4.  打至杰身 (可以寫到8字);
5.  加入朱古力牛油溶液拌勻;
6.  麵粉篩入,輕輕拌勻;
7.  麵糊倒入蛋糕杯仔內,放入焗爐中層焗5分鐘;
8.  出爐後,將蛋糕倒在碟上即可食用。以小刀在蛋糕面層邊位 (紅箭咀) 輕輕界一下,會比較容易倒出蛋糕。


selly 2007-07-19 22:09
咖啡蛋糕 (Coffee Cake)


成份:
蛋黃3個  
砂糖75 g  
沙拉油3大匙
牛奶5大匙  
麵粉90 g    
發粉1茶匙
鹽適量
即溶咖啡一包  
蛋白3個  
塔塔粉1/4小匙    
砂糖60 g
淡忌廉 約2杯

步驟:
1. 蛋黃加糖打到乳白色,再加沙拉油和牛奶拌勻(一匙拌勻再加一匙)。
2. 麵粉和鹽及咖啡粉一起篩過加進蛋黃糊中輕輕拌勻。
3. 蛋白加糖以螺旋形打蛋器打到”硬性發泡”。
4. 先將一些蛋白泡沫加入蛋黃糊中拌勻,再將蛋黃糊全部
5. 加進蛋白中用直形打蛋器輕輕拌勻。
6. 麵糊刮入模型中抹平,放入烤箱烤焙(175度烤約40分)。
7. 烤好的蛋糕取出烤箱要倒扣待涼,切開。
8. 淡忌廉打硬並加入咖啡粉,塗抹平均在蛋糕上和中間。


selly 2007-07-19 22:09
蜜糖蛋糕 (Honey Cake)


成份:
蛋 6個
糖280g
鹽1小匙
蜂蜜60g
低筋 麵粉200g
牛奶60g


步驟:
1.蛋加糖、鹽打發,加入蜂蜜繼續打發。
2.低筋麵粉篩入(1)中拌勻。
3.牛奶倒入拌勻靜置15分鐘。
4.170度烤15~20分鐘,上可壓一個平烤盤。
5. 繼續烤約10~15分,烤熟即可。


selly 2007-07-19 22:10
Chocolate Brownie (Chocolate Brownie)


成份:
朱古力 60g
奶油 5大匙
砂糖 1杯
中筋麵粉 7 大匙
蘇打粉 1/2小匙
蛋 2個
香草精 1/2小匙
核桃屑 1杯

步驟:
1. 預熱烤箱至攝氏180度。將一個8吋見方的烤皿薄薄塗一層奶油或人造奶油(margarine).
2. 將朱古力與奶油隔水加熱,使融化.
3. 待朱古力漿冷卻後,加入已篩過的麵粉、糖、小蘇打、蛋汁、香草精與1/2杯核桃, 用木杓攪勻.
4. 把攪勻的麵糊到入烤皿中,烤約10分鐘後,將剩餘的核桃屑平均灑在已開始凝固而
尚有些濕潤的布朗尼上,再入烤箱烤至用手摸起來已堅實的程度,約需25分鐘.
5. 烤好後,將烤皿整個置於鐵架上待涼,約10分鐘後,倒扣出布朗尼繼續放涼至涼 透,即可切塊進食,可切九塊.
6. 可於蛋糕面上放上雪糕食用.


selly 2007-07-19 22:11
法式檸檬蛋糕 (French Lemon Cake)


成份:
全蛋250g
蛋黃2個
鹽2g
細沙糖175g
低筋麵粉220g
奶油75g
奶水120g
檸檬汁15g

步驟:
(1) 將全蛋.蛋黃.鹽.細沙糖一起打
(2) 至9分鐘發酵成糊性
(3) 加入低筋麵粉攪拌均勻
(4) 加入煮化的奶油.奶水.檸檬汁一起攪拌均勻
(5) 倒入擦油灑粉的模型內.放入烤箱烘烤
(6) 將烤好的檸檬蛋糕取出
(7) 加上甜忌廉及生果作裝飾即可


selly 2007-07-19 22:12
    士多啤梨慕斯蛋糕
(Strawberry Mousse Cake)



成份:
份量適合: 6吋蛋糕

慕斯蛋糕
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖  150 g
蛋 1 隻  
甜忌廉 200 毫升    
羅拔臣士多啤梨啫喱粉  半盒
熱水 100mL
凍開水 100mL
清蛋糕片 一片(6吋)
士多啤梨 適量
已打起的甜忌廉 適量


步驟:
(1) 甜忌廉用打蛋器打至企身備用。
(2) 將羅拔臣士多啤梨啫喱粉溶於100mL熱水中, 溶後再加入100mL凍開水。
(3) 全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀。
(4) 將魚膠粉及檸檬汁加到(2), 待魚膠粉溶到50mL熱水中後加到 (3)。
(5) 將(4) 分次混合到忌廉中成士多啤梨慕斯。
(6) 將一半士多啤梨慕斯漿倒進餅模,鋪平,放上蛋糕,再將餘下的啤梨慕斯漿倒進餅模,鋪平,放進雪櫃雪大約三小時。
(7) 脫模後可於蛋糕上放上士多啤梨及忌廉作裝飾。


selly 2007-07-19 22:13
香蕉蛋糕 (Banana Cake)


成份:
牛油 100克
低筋麵粉 120克
去皮香蕉 250克
蛋白 4個
蛋黃 4個
鹽 1/4小匙
檸檬汁 1大匙
蘭姆酒 1小匙
糖 100克
泡打粉 1/4小匙

步驟:
(1) 焗爐預熱120 度
(2) 香蕉搗爛,加入檸檬汁拌勻
(3) 麵粉、泡打粉與鹽混合過篩
(4) 奶油加入50克的糖打發後,將蛋黃一個一個慢慢加入,再加入蘭姆酒調勻,放入香蕉泥,再拌入麵粉及核桃丁
(5) 蛋白與剩餘之糖打至硬性發泡,拌入麵糊內
(6) 取一方形紙模 (或其他烤模),將調好之麵糊倒入,烤約30分鐘後,改為150度烤10分鐘,即可

selly 2007-07-19 22:15
濃味朱古力蛋糕 (Chocolate Cake)



成份:
[table=100%]
無鹽牛油40 g
砂糖 80 g
無糖黑朱古力50 g
鮮忌廉40 ml
雞蛋3 隻
可可粉30g
幼鹽少訐
低筋麵粉 20 g

步驟:

1 把可可粉跟麵粉混合篩好備用。
2 把朱古力和牛油助熱至溶解,放涼備用。
3 將蛋黃放在大碗內,加入半份沙糖,用打蛋器打至忌廉狀(奶白色)。
4 拌入朱古力牛油溶液輕輕拌勻。
5 將鮮忌廉徐徐拌入。
6 將蛋白放在另一大碗內,加入幼鹽打至起泡,加入餘下砂糖(分三次)用打蛋器打至企身(起角)。
7 將1/4 的蛋白拌入6拌勻(用刮刀),再加入剩餘蛋白拌勻。
8 一次過加入低筋麵粉及可可粉,輕拌至無乾粉粒。
9 將8 倒入錫紙糕盆,放入己預熱的焗爐(180 C)內焗約40 分鐘(大糕盆) 或 20分鐘(小糕盆)即成。

* 趁熱拌以雪糕享用更添美味!!

selly 2007-07-20 02:23
瑞士卷 (Swiss Roll)




成份:

份量適合: 約23cm x 28cm焗盆一個


主要材料

低筋麵粉 90克
蛋 3個
沙拉油(即菜油) 三湯匙
糖 60克
果醬 適量




步驟:

(1) 粉類先過篩兩次 。
(2) 蛋+糖墊熱水打起 (中-高速打~10分鐘) 。
(3) 分兩次篩進麵粉, 用手動打蛋器拌勻 。
(4) 轉用刮刀, 捲入牛油溶液, 拌勻 。
(5) 放進已預熱之焗爐190度焗10分鐘 。
(6) 預備另一張質料好的牛油紙, 將蛋糕反轉放上去 。
(7) 先 Pre-roll (試卷)一次, 回定, 待稍涼 。
(8) 攤開蛋糕, 撕掉牛油紙, 塗上果醬 。
(9) 再卷一次, 定形後切件。


selly 2007-07-20 02:32
濃情朱古力凍餅 (Chocolate Cake)




成份:

餅底材料︰(直徑 7 吋蛋糕一個)
牛油 40 克 
消化餅餅碎 150 克 

材料︰

朱古力 200 克  
幼砂糖 70 克   
牛油  175 克   
水  40 克 
蛋黃 2 隻 
朱古力粉  40 克 
忌廉  450 克   
魚膠片  2 塊(大約10克)



步驟:

1.(餅底):  消化餅壓碎與室油牛油混合,壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後,以熱水座溶。 
3.座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶,撞入蛋漿 。
6.將忌廉打至8成企身。
7.將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉,魚膠水,最後拌入打起淡忌?拌勻,倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模,放上裝飾用的朱古力片及糖霜即可。


selly 2007-07-20 02:38
什果豆腐雪芳蛋糕 (Bean Curd Fruit Chiffon Cake)





成份:

35 克黃糖
40 克幼砂糖
80 克絹豆腐
3  個雞蛋黃
5  個雞蛋白
3  克泡打粉
90 克低筋麵粉
1  湯匙白芝麻
60 毫升植物油
60 毫升豆奶 (無糖)
鹽、鮮果及甜忌廉各適量 


步驟:

(1) 預熱 180 oC 焗爐約十五分鐘;麵粉、泡打粉及鹽過篩備用。
(2) 雞蛋黃及黃糖攪拌至鬆泡;豆奶和植物油混和座至暖身後加入蛋黃中,再拌入豆腐,加入麵粉料及白芝麻拌勻。
(3) 蛋白打至起泡,分次加入幼砂糖打至挺身,拌入麵糊中。
(4) 麵糊倒入一個七吋的蛋糕模中,放入焗爐焗廿五至三十分鐘後取出倒扣,待涼後脫模,塗上忌廉及放上鮮果即成。 

selly 2007-07-20 02:41
芒果乳酪慕思蛋榚 (Mango Mouuse Cake)




成份:

可做1個7寸圓形蛋榚

清蛋糕片 一片(7吋)
大芒果 2個 (1個打成茸, 1個切小粒)
淡忌廉 220g
芒果味乳酪 1杯 (150g)
糖 45g
魚膠粉 8g
水 35g



步驟:

1. 將蛋榚排好在蛋榚模中
2. 淡忌廉打至7成企身備用
3. 魚膠粉用凍水浸透, 座熱水或以微波爐叮45杪溶解
4. 乳酪與糖打勻, 加入芒果茸, 打勻, 加入魚膠粉水, 打勻
5. 加入淡忌廉, 改用刮刀輕力拌勻, 加入芒果粒, 拌勻, 倒入模中, 刮平表面, 放雪櫃雪實即成

selly 2007-07-20 02:43
朱古力瑞士卷 (Chocolate Swiss Roll)



成份:

5 隻雞蛋
150 克糖霜
300 毫升濃忌廉
5/2 茶匙淨麵粉
3 湯匙朱古力粉
1/2 茶匙雲呢拿香料
鹽及糖霜各少? 


步驟:

(1) 將蛋黃及蛋白分開;濃忌廉打勻。
(2) 預先開焗爐至 180 度,用一個 33 x 33 厘米(13 吋 x 9 吋)的蛋糕盆,掃上牛油,然後鋪上牛油紙,再輕輕掃上牛油。
(3) 用力打蛋白,用另一個碗將蛋黃和糖霜打勻,朱古力粉加入鹽和麵粉拌勻。
(4) 將混合好的朱古力粉和香料倒入蛋黃內,再一起倒入蛋白內,然後全部倒入蛋糕盆,掃平。
(5) 放入焗爐焗廿分鐘,焗至脹起,用紙把蛋糕倒出來,放在一張牛油紙上,灑上糖霜,修剪四邊,用紙把蛋糕捲起來,待涼。
(6) 將蛋糕攤開,塗上忌廉裝飾,再次捲起來,成為卷狀,灑上糖霜上碟。

selly 2007-07-20 02:56
朱古力粟子凍餅 (Chestnut and Chocolate cake)



成份:
1 杯酸忌廉
2 湯匙 Rum 酒
1 罐粟子茸 (1 磅)
4 湯匙室溫軟化牛油
9 安士苦甜朱古力 (以熱水座溶) 


步驟:
(1) 在蛋糕模內鋪上焗爐紙。
(2) 混合粟子茸、Rum 酒、牛油及溶朱古力,攪拌均勻後倒入準備好的蛋糕模內。
(3) 封上保鮮紙,放進雪柜冷藏四小時以上。
(4) 從蛋糕模取出,切片上碟,加一勺酸忌廉一起食用。

備註 :
(1) 如買的粟子茸沒有加糖的,可直接加入糖和雲呢拿香油,調至適當口味即可。



selly 2007-07-20 02:58
夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕 (Macadamia nut & Coffee Cake)





成份:
4 隻雞蛋
4 湯匙糖
3 湯匙牛油
1/2 杯自發粉
2 茶匙咖啡粉
4 湯匙夏威夷果仁碎 


步驟:

(1) 自發粉篩勻。
(2) 雞蛋與糖放大碗內攪拌至杰身。
(3) 將自發粉,牛油及果仁碎輕輕拌入蛋料中。
(4) 蛋糕模中放上小紙杯,傾入蛋料。
(5) 用大火蒸廿分鐘,即成鬆軟之咖啡蛋糕。

selly 2007-07-20 03:00
榛子朱古力蛋糕 (Hazelnut Chocolate Cake)




成份:
85 克糖
60 克麵粉
15 克花奶
30 克溶牛油
30 克幼榛子碎
4  隻美國雞蛋

餡料 :
180 克忌廉
20 克杏仁酒
100 克黑朱古力

牛油忌廉材料 : 
20 克水
80 克糖
1  隻雞蛋
100 克牛油



步驟:
(1) 雞蛋與糖打至鬆散,加入花奶。
(2) 將麵粉篩入 (l) 內,加上榛子碎,攪勻後加上溶牛油。
(3) 將混合物倒入四方盒內用 190oC 焗約廿分鐘,攤凍後平均剖成四片,將溶黑朱古力加入忌廉及杏仁酒平均塗上四片蛋糕上。
(4) 牛油忌廉做法:將糖及水煮至 l22oC,倒入已打起之雞蛋內,攪拌至和暖後加入牛油,打至軟滑即成。
(5) 將牛油忌廉塗在餅面上,加上溶朱古力漿,做成雲石圖案。

selly 2007-07-20 03:02
微波爐朱古力蛋糕 (Microwave Chocolate Cake)





成份:
材料﹕(做10個小蛋糕) 


低筋麵粉 50克
蛋黃 2個
砂糖 50克
可可粉 5茶匙
蛋白 2個
牛奶 6湯匙



步驟:
1. 將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)
2. 麵粉、可可粉一起過篩
3. 將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶,用打蛋器打至糖完全溶解
4. 麵粉、可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5. 蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜 6. 蛋白糖霜分2次加入麵糊中拌勻
7. 將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鐘即可 

selly 2007-07-20 03:04
特濃朱古力蛋糕 (Dark Chocolate Cake)


成份:
30 克幼砂糖
80 克無鹽牛油
3  個雞蛋 (分開蛋黃及蛋白)
150 克 70% 純黑朱古力



步驟:
(1) 預熱焗爐至 180oC 約十五分鐘。
(2) 朱古力、牛油用熱水座溶備用。
(3) 蛋黃打至忌廉狀,加入朱古力牛油中拌勻。
(4) 蛋白打至起泡,分兩次加入幼砂糖打至挺身。
(5) 朱古力糊中加入 1/3 蛋白拌勻,再下餘下蛋白。
(6) 倒入焗盤放入焗爐焗約三十五至四十分鐘即可取出放涼,撒些糖粉即成。

備註 : 
(1) 此朱古力餅不含麵粉,出爐後中央部份會塌下,因此撒上糖粉能令蛋糕漂亮些。

selly 2007-07-20 03:06
綠茶粟子蛋糕卷 (Green Tea Chestnut Roll)


成份:
50 克幼砂糖
4  個雞蛋黃
4  個雞蛋白
3  湯匙鮮奶
10  克綠茶粉
4  湯匙植物油 (液體)
70 克低筋麵粉 (篩勻)

餡料 :  
50 克日本紅豆茸
100 克甜忌廉 (打起) 


步驟:
(1) 預熱 200 oC 焗爐約十五分鐘;將鮮奶及綠茶粉拌勻。
(2) 蛋黃及幼砂糖打起,加入鮮奶中拌勻,再拌入麵粉。
(3) 蛋白打至起泡,分次加入幼砂糖打至挺身,拌入麵糊中。
(4) 加入植物油,快速拌勻後倒入蛋糕卷盤中,放入焗爐焗十至十二分鐘,取出捲起包好待涼。
(5) 將甜忌廉及日本紅豆茸拌勻塗在蛋糕上捲起,冷凍後切厚件即成。

備註 : 
(1) 蛋糕片捲起後,先包好放入雪柜冷凍至穩固,切件時會較方會。

selly 2007-07-20 03:09
日式芝士蛋糕 (Japanese Cheesecake)




成份:
(Size﹕ 6吋 )


a)  忌廉芝士 100g
    淡忌廉      60g
    糖            12g
    無鹽牛油  22g
    低根麵粉  15g
    粟粉        10g
    蛋黃        2個
     
b)  蛋白        2個 
    糖            22克
    塔塔粉    1/4茶匙



步驟:
1. 焗爐以180c 預熱10分鐘,餅模內加入牛油紙鋪底,用不用圍邊 。

2. 無鹽牛油隔熱水坐溶,待用。

3. 材料a) 忌廉芝士用慢速將打至軟滑,糖分2次加入打至無粒,加入蛋黃打拌,再將淡忌廉分3次加入打拌,最後加入己溶化的無鹽牛油打拌至完全混合。

4. 篩入低根麵粉及粟粉,用木匙拌勻至麵糊光滑無粒粒,待用。

5. 材料b) 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後,加入塔塔粉打勻,糖分三次加入打至企身。

6. 先取1/3 份的蛋白與麵糊混合,再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合,直至單一顏色就停。 

7. 倒入模具內,然後拿起模具在桌上輕敲2下(可令蛋糕內的大氣泡消失)。 

8. 用蒸焗法﹕即是將模具放在加有熱水的焗盤上,以170c 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘,要留意蛋糕的顏色,如已達到你想要的顏色,可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。 

9. 出爐後放在綱架上稍稍放涼,用小刀小心界開蛋糕邊和模邊(可令蛋糕出爐後沉降得靚d)。然後小心脫模。




selly 2007-07-20 03:13
Rum 酒提子芝士蛋糕 (Rum Grape Cheesecake)



成份:
材料 :

120 克砂糖
2 隻雞蛋
150 克忌廉
150 克提子乾
100 毫升Rum酒
4 湯匙麵粉
750 克忌廉芝士
雲呢拿油少量

餅底 :
50 克無鹽牛油
8 片麥維他消化餅
玉桂粉少量 


步驟:
(1) 提子乾宜先用Rum酒略煮備用。
(2) 忌廉芝士先切粒,跟糖一起放進攪拌機打至忌廉狀。
(3) 再將雞蛋及雲呢拿油直接放進攪拌機,再打約五分鐘,倒入材料時無須停機。加入忌廉及麵粉,再打約十分鐘。
(4) 將消化餅及玉桂粉倒入機中攪碎。再加入無鹽牛油拌勻,然後放入模中壓實,置於焗爐內以200C 焗五分鐘。攤凍後便可先將提子乾鋪上。
(5) 最後就將攪拌機中打好的餡料倒入,放入預熱焗爐以 200C 焗約五十分鐘即成。



 

selly 2007-07-20 03:15
雲石芝士凍餅 (Marble Cheesecake)





成份:
材料 :

70 克糖
1 隻雞蛋
3 湯匙水
250 克忌廉
1 茶匙酒
60 克朱古力
1 湯匙魚膠粉
250 克忌廉芝士
雲呢拿油少量

餅底 :

60 克無鹽牛油
150 克牛油手指餅 


步驟:
1) 先將牛油手指餅用攪拌器打碎,加入已溶了的牛油在餅模內拌勻,壓實後放入雪柜內雪硬。
(2) 將雞蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。
(3) 另備一隻大碗,以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑,加入蛋液拌勻。
(4) 魚膠粉加入三湯匙水開勻後,隔水坐熱,慢慢加入忌廉芝士中,加入雲呢拿香油,再輕輕拌入忌廉。
(5) 另備一隻碗將朱古力粒隔水煮溶,將三湯匙忌廉芝士混合朱古力液中拌勻,加入酒備用。
(6) 先將忌廉芝士倒入餅模中,在中央位置慢慢注入朱古力,用刀自中央位置隨意向外將朱古力液伸展成雲石花紋,放入雪柜雪至少兩小時至凝回即成。

備註 :
(1) 雖然用微波爐可以輕鬆的將牛油、朱古力等煮溶,但最佳的方法還是以熱水隔水坐溶,因熱力會較均勻而且不會過熱。
(2) 要雲石花紋做得平均,要先由中間開始將朱古力加入,而且份量不能太多。

selly 2007-07-20 03:16
天上掉甘露,你幸运舔到了3颗!好甜啊!
芒果芝士蛋糕 (Mango Cheese Cake)


成份:
材料: (6寸圓型蛋糕)

清蛋糕 1個
砂糖 100克
芒果汁 3/4杯
清水 40毫升
芒果肉、杏仁片 (裝飾用)適量
忌廉芝士 120克
淡忌廉 125克
魚膠粉 1/2湯匙
橙酒 1湯匙

步驟:
  1. 清蛋糕橫切為二片;忌廉芝士置室溫中退冰
  2. 忌廉芝士與砂糖混合打至軟滑忌廉狀,然後將芒果汁3/4杯,分成4次加入芝士中打勻(* 芒果汁分開加入才可拌勻,緊記)
  3. 淡忌廉打起至企身
  4. 魚膠粉加清水拌勻,隔水座入熱水中慢火煮至溶解,當魚膠粉完全溶化後加入橙酒
  5. 將(2),(3)及(4)混合拌勻
  6. 組合蛋糕:清蛋糕放入模內,倒入半份(5)的芒果芝士,放上另一層蛋糕,輕輕壓平,倒入剩餘半份的(5),抹平表面,置入冷凍庫中冷藏半天左右,使蛋糕凝固
  7. 芒果起肉切片;杏仁片入焗爐烘脆.排放在蛋糕面上作裝飾
  8. 另外準備魚膠粉1/2茶匙.橙酒1/2湯匙.熱水1 1/2湯匙及芒果汁1湯匙,混合至溶解,掃上芒果面上.完成!

selly 2007-07-20 03:18
焗芝士蛋糕 (Bake Cheesecake)


成份:
(7寸圓形蛋糕)

忌廉芝士 250克
原味乳酪 80克(1杯)
Parmesan Cheese 40克
砂糖 120克
淡忌廉 1/2杯
雞蛋 2隻
低筋麵粉 30

步驟:
  1. 忌廉芝士置於室溫中放軟,加砂糖打至軟滑忌廉狀(砂糖完全溶解)
  2. 加入乳酪、Parmesan Cheese及雞蛋繼續打直至成忌廉絲帶狀
  3. 麵粉加淡忌廉攪勻,倒入2.的芝士中混合
  4. 然後倒入模中,用180C焗55分鐘
  5. 出爐後待凍,放入雪櫃雪凍即成
註:
這個蛋糕必須冷藏,芝士味道非常濃郁
糖份量不可少,因為乳酪有酸味,如果糖份再減蛋糕會太酸


selly 2007-07-20 03:19
日式咖啡芝士蛋糕 (Japanese Coffee Cheesecake)


成份:
(7寸蛋糕)
忌廉芝士 1 0 4 克
麵粉 5 0 克
粟粉 2 5 克
鮮奶 8 0 毫升
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
三合一碳燒即溶咖啡 2 包
鹽 1 / 3 茶匙
砂糖 5 0 克  

步驟:
  1. 預熱焗爐 1 8 0 C。
  2. 把蛋糕模墊上牛油紙,備用。
  3. 麵粉與粟粉同篩勻,待用。
  4. 鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶,加入即溶咖啡粉,待用。
  5. 蛋黃與一半砂糖,打至奶白色,呈忌廉狀。
  6. 加入步驟 ( 4 ) 之溶液內,拌勻。
  7. 篩入麵粉與粟粉,拌勻。
  8. 蛋白打起,加入鹽,其餘的砂糖分 2 次加入,打至企身。
  9. 將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中,拌勻;倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
  10. 放入預熱焗爐,焗盤放入水,以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘,後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘,在焗爐待 1 0 分鐘才取出。

selly 2007-07-20 03:20
百利甜酒芝士凍餅 (Baileys Cheesecake)


成份:
份量適合: 6 吋蛋糕模

消化餅底
消化餅……………………………………………………………………………4 塊
牛油………………………………………………………………………………30g
杏仁碎……………………………………………………………………………適量


餡料
忌廉芝士…………………………………………………………………………200g
糖…………………………………………………………………………………40g
甜忌廉……………………………………………………………………………80g
可可粉…………………………………………………………………………1 湯匙
百利甜酒………………………………………………………………………2 湯匙
魚膠粉…………………………………………………………………………2 茶匙
冷開水(用於溶魚膠粉) ……………………………………………………60 毫升


裝飾
甜忌廉……………………………………………………………………………40g
朱古力片…………………………………………………………………………適量
可可粉……………………………………………………………………………適量


步驟:
(1) 焗爐預熱150 度約5 分鐘,並將消化餅壓碎。
(2) 將牛油放進焗爐溶化,分次與消化餅碎拌勻。將餅碎放在餅模中壓平,把杏仁碎放到模邊,放進冷藏格急凍10 分鐘。
(3) 甜忌廉打起備用。
(4) 將忌廉芝士、糖、朱古力粉打成軟滑狀。魚膠粉加冷水混合一起,以熱水隔水溶化。
(5) (4)加入百利甜酒及魚膠粉液,與甜忌廉混合一起。
(6) 將忌廉芝士混合物倒入餅模內,放進雪櫃急凍 3 小時至凝固。
(7) 裝飾:將甜忌廉打起,放入圓形花嘴的擠花袋中,直接在芝士餅面擠出圓形,輕輕灑上可可粉、加上朱古力片於餅面。

kkkuan 2008-09-26 01:38
好多蛋糕 [s:346]  [s:346]

bee 2008-10-01 06:52
我想吃。。。selly做给我吃啦 [s:31]


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