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selly

2007-07-19 15:02

食譜專頁 == 蛋糕 ==

天上掉甘露，你幸运舔到了3颗！好甜啊！

濃情朱古力蛋糕

簡介：	小小甜品，製作簡單，母親放進口佈，甜在心內。

材料：	牛油200克朱古力200克麵粉15克雞蛋5隻糖250克

製法：	1.將牛油和朱古力放入器皿中，不用攪伴，直接放進微波爐，以160度焗3.5分鐘，使它溶化。 2.將糖慢慢放入溶化的牛油和朱古力中，期間不要攪動。 3.慢慢攪動使糖逐漸溶化。 4.將雞蛋逐隻打殼放入及撈勻，然後放入麵粉撈勻。 5.將朱古力漿倒入蛋糕器皿中並放入焗爐，用200度火焗25分鐘。 6.將焗爐取出，將蛋糕從器皿中倒出及切片，即可食用。

selly

2007-07-19 15:04

歌劇餅（Opera Cake）

簡介：	首個歌劇餅於1903年面世，由法國甜品大師Louis Clichy在巴黎一個烹飪展中創製，製成品令在場每個人讚不絕口，據說當時Louis Clichy製炮這個甜品的靈感，源自一個法國著名歌劇，因此蛋糕被取名為Opera Cake。有多年製餅經驗的君悅酒店西餅總廚Chef Edmund，曾於多家世界著名餐廳任職甜品總廚，其出品的西式餅點不但達到國際級水準，同時堅持原裝食譜。Chef Edmund表示，正宗的歌劇餅是長方形的，並由至少七層杏仁蛋糕組成，餡料就包括軟朱古力、咖啡奶油忌廉。

材料：	材料（一磅）杏仁粉 28克糖粉 90克雞蛋 2隻蛋白 1隻麵粉 10克純度55%朱古力 50克鮮忌廉 50毫升淡牛油 50克即溶咖啡粉 10克水 2.5毫升 Kahlua咖啡酒 10毫升特濃咖啡 50毫升

製法：	1. 將蛋白打起備用﹔將雞蛋混合麵粉、杏仁粉及40克糖粉後打至企身後，加入打起的蛋白拌勻，倒入方形倒模內，放入攝氏二百三十度的焗爐內焗十分鐘。待涼後橫切成七片約一厘米厚的杏仁蛋糕薄片。 2. 以慢火煲滾鮮忌廉，離火後加入朱古力中，慢力攪至朱古力完全溶化，製成軟朱古力。 3. 淡牛油混合剩餘的50克糖粉攪至白身﹔將即溶咖啡粉混合水後，倒入攪至白身的淡牛油內，製成咖啡奶油忌廉。 4. 將Kahlua咖啡酒加入特濃咖啡中，製成咖啡酒。 5. 將一片杏仁蛋糕放入方形倒模內，均勻地掃上咖啡酒後，塗上軟朱古力﹔鋪上第二片杏仁蛋糕，同樣掃上咖啡酒，再塗上咖啡奶油忌廉﹔重複鋪上杏仁蛋糕、掃上咖啡酒及梅花間竹塗上軟朱古力及咖啡奶油忌廉，直至第七塊杏仁蛋糕塗上軟朱古力後，放入雪櫃冷藏四小時。 6. 將製成品四邊切齊，切成每件約兩吋乘三吋的長方形蛋糕即成。

備註：	小貼士﹕ 1. 蛋糕面層的裝飾品可隨個人喜好加上不同的時令水果。 2. 傳統的歌劇餅至少有七層杏仁蛋糕，而且每塊蛋糕約厚1厘米。

selly

2007-07-19 15:04

英式焗蘋果蛋糕

簡介：	這款甜品沒有加入糖分，吃得較為健康，加上蛋糕鬆軟，焗過的蘋果充滿玉桂香，甜度適中，不會膩口，很適合夏天品嘗。

材料：	（二人分量）蘋果片----1個奶油------80克椰絲------5克蛋--------2個低筋麵粉--160克玉桂粉----3克葡萄乾----10克

製法：	1. 先將奶油打起，打至變白色時，將蛋分三次加入。 2. 將低筋麵粉加入，用慢速拌勻至稠狀。 3. 將所有攪拌好的材料鋪平在模型內，擺上蘋果片並灑上椰絲和玉桂粉。 4. 焗爐預熱 180 度，焗半小時後放上葡萄乾即可。

selly

2007-07-19 15:06

低脂芝士蛋糕

簡介：	近年，芝士蛋糕愈來愈受OL們歡迎，但要嘗芝士蛋糕往往要到Cafe才可以吃到。其實要自製輕怡的芝士蛋糕並不困難，只要跟?以下步驟細心炮製，健康的低脂芝士蛋糕就在眼前。

材料：	（二人分量）檸檬雪喱粉1盒低脂忌廉芝士1磚糖1/3杯脫脂奶1/4杯煉奶8安士沸水3杯低脂消化餅8塊植物牛油1/3杯

製法：	1.低脂消化餅壓碎。 2.煮溶牛油，拌入低脂消化餅中，放入蛋糕盆中壓平。 3.雪喱粉溶於沸水中，待用。 4.用電動攪拌器打溶忌廉芝士至忌廉狀，拌入糖、煉奶和脫脂奶。 5.加入雪喱溶液於忌廉芝士漿中，然後倒在低脂消化餅上。 6.放入雪櫃至凝結，即成。

selly

2007-07-19 15:11

輕怡綠茶蛋糕

簡介：	製作綠茶蛋糕最好選用日本出品的抹茶粉，不要使用沖茶的抹茶粉，因為味道很濃而且顏色過深，做出來的蛋糕會太青綠，不太好看。

材料：	即溶綠茶粉200克砂糖150克無鹽牛油150克低筋麵粉240克泡打粉1茶匙蛋黃4隻鹽1/4茶匙雲呢拿油1茶匙

製法：	1.使用電動打蛋器將蛋黃、砂糖及牛油打至起泡，約5分鐘。 2.把蛋漿加入已篩過的低筋麵粉、泡打粉、鹽、雲呢拿油及即溶綠茶粉中，充分拌勻。 3.把綠茶漿倒入模具內，放入180度焗爐內焗15至20分鐘即成。

selly

2007-07-19 15:12

芝麻蛋糕

材料：	即溶芝麻糊粉200克砂糖50克無鹽牛油150克低筋麵粉240克泡打粉1茶匙蛋黃4隻鹽1/4茶匙雲呢拿油1茶匙

製法：	1.使用電動打蛋器將蛋，砂糖及牛油打至起泡，約5分鐘。 2.把蛋漿加入已篩過的低筋麵粉、泡打粉、鹽、雲呢拿油及即溶芝麻糊粉當中、充份拌勻。 3.把芝麻糊漿倒入模具內，放入180度焗爐內焗15-20分鐘。

備註：	秘技：不要以為要買優質香滑的芝麻糊來做這個蛋糕，實情是芝麻越粗糙口感越佳。

selly

2007-07-19 15:12

藍草莓芝士蛋糕

簡介：	製作芝士蛋糕時，往往會加入不同生果作材料，不要以為新鮮的水果一定會比較好，因為新鮮水果的價錢和儲存都比較高和麻煩，而加工過的果醬，使用時方便快捷，而且擺放時間可更長，就如這藍草莓芝士蛋糕所用的藍草莓果醬夾在芝士中間，不但處理方便，效果、口感更是一流。

材料：	藍草莓果醬70克忌廉芝士250克鮮忌廉250毫升砂糖70克蛋黃2隻吉利丁3-4塊檸檬汁半毫升消化餅9塊無鹽牛油30克

製法：	1.把消化餅壓碎，加入在溶化了的牛油內拌勻，倒進餅模內用匙羹壓平，放於雪櫃內約半小時。 2.把忌廉芝士放在室溫至軟身，然後加入砂糖、蛋黃、檸檬汁拌勻。 3.加入已打發至企身的鮮忌廉，然後加入已融吉利丁，放入雪櫃冷藏4-6小時。 4.吃時在蛋糕面上加上藍草莓果醬。

備註：	秘技：這個蛋糕的技巧在於做得鬆軟滑溜，要有這個口感，在打發忌廉時必要將之打得企身，而芝士糊漿亦可使用電動打蛋器來發打，這樣口感會較好的。

selly

2007-07-19 15:13

意大利芝士蛋糕 Tiramisu

材料：	手指餅10條即溶咖啡粉1包 Kahlua咖啡酒20毫升 Mascarpone芝士250克鮮忌廉250毫升蛋黃4隻蛋白3隻砂糖45克(分40克及5克兩份) 雲呢拿油1茶匙吉利丁3塊

製法：	1.用50毫升熱水沖泡咖啡粉，加入砂糖5克和Kahlua咖啡酒。 2.把手指餅放入咖啡酒浸約3秒，然後取起，其餘的手指餅也是這樣做法，把浸透了的手指餅一排排地放進蛋糕模，備用。 3.蛋黃用打蛋器伴勻，然後加入Mascarpone芝士攪勻。 4.再加入砂糖40克和雲呢拿油攪勻，備用。 5.取另一容器打發鮮忌廉至企身，備用。 6.取另一容器打發蛋白，加入少許砂糖。 7.把打發起的蛋白、忌廉加入蛋黃Mascarpone漿內，拌勻，加入已融吉利丁。 8.將一半漿糊倒入已放有咖啡酒手指餅的蛋糕模內。然後再鋪一層咖啡酒手指餅，再倒入餘下的漿糊，放入雪櫃冷藏3小時，食時灑上可可粉。

備註：	秘技：做Tiramisu的技巧最重要有兩點，第一是浸手指餅的程序，許多失敗的原因，是手指餅未浸透而製作，當倒入Mascarpone漿糊時，因為未浸透手指餅，手指餅不夠重量而浮起。如果浸得太多咖啡酒，做出來的Tiramisu又過份濕，要控制得宜，請在浸手指餅時心中數3秒，然後返轉即時取起。第二個失敗原因，是打發鮮忌廉的問題，Mascarpone芝士加入過份打發的企身鮮忌廉，會做成油脂分離，所以鮮忌廉不能打發過度，務必小心。

selly

2007-07-19 15:14

巧克力味海綿蛋糕

材料：	全蛋4個（室溫）砂糖100克牛奶30克+無鹽牛油20克底筋麵粉90克可可粉15克小蘇打粉1/2小匙

製法：	1）蛋加砂糖（砂糖分三次加入），用70度的熱水隔著打。 2）蛋漿打發至可以寫字在蛋漿上，把熱水挪開，預熱焗爐180度。 3）分三次拌入過篩的小蘇打粉和麵粉。 4）把牛奶和無鹽奶油放入微波爐，熱到燙手為止。把過篩的可可粉到入奶油裏，攪拌均勻。然後再到入麵糊裏，慢慢攪拌到顏色均勻為止。倒進鋪好焗爐紙的7寸模裏。用180度烤30分鐘。 5)25分鐘後，用木筷子插入蛋糕中央，如果沒有沾上任何東西，就代表熟了。如果有沾上麵糊，就在烤多5-10分鐘，然後再以此方法試。

selly

2007-07-19 15:15

香蕉蛋糕

材料：	牛油100g 雞蛋1個糖80g 自發麵粉90g 大香蕉1根

製法：	1.牛油和雞蛋放在室溫下數小時。 2.糖分兩次倒入牛油中，每次都攪拌均勻，至變成白色為止。 3.打碎雞蛋，倒入牛油中攪拌均勻。 4.香蕉去皮，搗成泥，加入混合物中攪拌均勻。 5.分2-3次加入麵粉，每次都要攪拌均勻。 6.預熱烤箱到190度，在容器內部摸一層牛油防粘。把混和好的蛋糕液體倒入容器中。 7.放進烤箱烤35-40分鐘，冷卻即可。

selly

2007-07-19 15:19

綠茶粟子蛋糕卷

材料 : 50 克幼砂糖
4 個雞蛋黃
4 個雞蛋白
3 湯匙鮮奶
8 克綠茶粉
4 湯匙植物油 (液體)
70 克低筋麵粉 (篩勻)

餡料 : 50 克日本紅豆茸
100 克甜忌廉 (打起)

做法 : (1) 預熱 200 ^oC 焗爐約十五分鐘；將鮮奶及綠茶粉拌勻。
(2) 蛋黃及幼砂糖打起，加入鮮奶中拌勻，再拌入麵粉。
(3) 蛋白打至起泡，分次加入幼砂糖打至挺身，拌入麵糊中。
(4) 加入植物油，快速拌勻後倒入蛋糕卷盤中，放入焗爐焗十至十二分鐘，取出捲起包好待涼。
(5) 將甜忌廉及日本紅豆茸拌勻塗在蛋糕上捲起，冷凍後切厚件即成。

備註 : (1) 蛋糕片捲起後，先包好放入雪柜冷凍至穩固，切件時會較方會。

selly

2007-07-19 15:29

藍莓芝士蛋糕

簡介：	又想食芝士蛋糕，又怕肥的女士們，不妨可以可以選購低脂忌廉芝士代替全脂忌廉芝士，這樣就可以又有得食，又有得健美。另外，藍莓含豐富的維他命C，能降低膽固醇有益健康，不妨多進食。

材料：	餅底材料牛油100克糖150克蛋2隻麵粉200克發粉1茶匙牛奶75毫升餡料材料忌廉芝士100克糖30克藍莓果醬1湯匙藍莓40克其他水果適量

製法：	做法 1. 先做好餅底，將牛油和糖用打蛋器打至幼滑，再慢慢加入蛋攪成蛋漿。 2. 將發粉和麵粉拌勻，梅花間竹地將牛奶和粉，逐少加入蛋漿裏，拌勻後倒入焗模內。 3. 焗爐預熱至180℃，放入焗模焗25至30分鐘。 4. 焗好後待涼，橫切一半。 5. 忌廉芝士打起，加糖再打。 6. 加入1湯匙藍莓果醬，用膠刮慢慢混合至有點不同顏色層次即可。 7. 忌廉芝士放在餅底上，蓋上另一半餅底，餘下的忌廉芝士則放上面。 8. 鋪上新鮮的藍莓及其他水果。

selly

2007-07-19 15:30

焦糖樹幹蛋糕

材料：	餅底：雞蛋　3隻沙糖　75g 湐粉　45g 粟粉　10g 可可粉　20g 罌粟籽　適量糖霜　適量焦糖mousse：沙糖　45g 清水　17g 葡萄糖漿　10g 熱水　60g 煉奶　40g 魚膠片　6g 淡忌廉　200g

製法：	餅底︰ 1）蛋白打至企身後加沙糖，直至沙糖全部溶化。 2）加入蛋黃攪勻。 3）加入湐粉、粟粉和可可粉拌勻。餅邊： 4）放入吱嘴內，吱出與餅模高度約1倍長度手指形狀的餅邊，以及2片餅底。 5）灑上罌粟籽及糖霜。 6）放入焗爐，以190度焗10分鐘後待用。焦糖mousse： 1）葡萄糖漿、沙糖及清水煮至琥珀色後，加入30g熱水攪勻。 2）加入煉奶拌勻。 3）加入用30g熱水煮溶的魚膠水。 4）加入已打至企身的忌廉。蛋糕： 1）將手指形餅切一半圍在餅模周邊及餅底。 2）加一半焦糖mousse後鋪上另一片餅底及加上焦糖mousse。 3）放入雪櫃內雪至凝固完成。

selly

2007-07-19 15:31

特濃朱古力鬆餅

材料：	麵粉130克梳打粉1/4茶匙發粉1茶匙鹽1/4茶匙砂糖70克雞蛋1隻牛油50克牛奶110-130毫升烘焙用可可粉30克烘焙用朱古力粒30克

製法：	1.預熱焗爐190度，焗盤鋪上牛油紙。 2.麵粉、梳打粉、發粉、鹽、砂糖及可可粉篩勻備用。 3.牛油煮溶，與雞蛋、牛奶及朱古力粒一同加入(2)中，拌勻至幼滑。 4.將麵粉糊倒進焗盤，焗18-20分鐘便成。

selly

2007-07-19 15:31

免焗芝士蛋糕

材料：	mascarpone cheese250克淡忌廉125mL 蛋黃2隻蛋白2隻幼砂糖50克魚膠粉3茶匙熱水30mL 雲呢拿油約3滴瑪莉餅可可粉

製法：	1.先個電動打蛋器打忌廉至企身。 2.蛋黃、一半份量的砂糖、cheese、雲呢拿油，用攪拌機攪勻。 3.魚膠粉加入熱水攪至溶解，再倒進已攪拌既cheese。 4.蛋白加入剩下既砂糖用攪拌機打至企身。 5.將攪好的芝士、淡忌廉、蛋白攪拌。 6.將餅壓碎。 7.將攪拌物平鋪容器底部，鋪上壓碎的餅乾，再將攪拌物鋪上。（可隨意加增層數） 8.在最面層灑可可粉。 9.最後放入上層冰格15分鐘即可。

selly

2007-07-19 15:35

蘋果蛋糕
　

材料

麵粉　　180克
發粉　　1.5茶匙
鹽　　　1/8茶匙
蛋　　　2隻
糖　　　3安士
牛油　　　4安士
蘋果　　　2個（切片）
檸檬汁　　1湯匙
玉桂粉　　1/4茶匙
蘋果汁　　1/3杯

做法

焗爐預熱180度，十五分鐘。
蘋果2個切片，加入檸檬汁1湯匙拌勻。
麵粉、發粉、鹽同篩勻。
糖、牛油用機（或木勺）打至奶白色，加入蛋打勻，再加入蘋果汁及麵粉混合料拌勻。
8吋直徑盆掃油，將以上成分倒入，面上加蘋果片，灑上玉桂粉，放入焗爐焗45分鐘。

selly

2007-07-19 21:50

黑森林蛋糕 (Black Forest Cake)

成份:

材料適合 : 7.5 吋蛋糕模

主要：
雞蛋 5 隻
砂糖 1 3 0 g
低筋麵粉1 0 0 g
可可粉 2 0 g
無鹽牛油溶液 2 5 g

冧酒糖水：
白砂糖適量
熱水適量
冧酒適量

裝飾：
甜忌廉適量
朱古力碎片適量
煮食用朱古力 (用作圍邊裝飾) 適量

步驟:

( 1 ) 雞蛋、砂糖一起打至奶白色。
(2) 慢慢加入麵粉和可可粉，最後加入溶牛油拌勻。
(3) 入模，以攝氏170 度底面火焗約30 分鐘。倒扣放在雪櫃約30 分
鐘至完全冷卻。
(4) 將甜忌廉打起。製作冧酒糖水：將白砂糖將熱水拌勻至糖溶將，加
入冧酒。然後將蛋糕切開三片。
(5) 於第一片朱古力蛋糕片上塗上適量冧酒糖水，鋪上忌廉。
(6) 放上第二片蛋糕，塗上適量冧酒糖水，鋪上忌廉，鋪上朱古力碎
片，再鋪上一層忌廉。
(7) 放上第三片蛋糕，塗上適量冧酒糖水，均勻地鋪上忌廉。
(8) 製作朱古力圍邊，最後加入朱古力碎片, 藍莓及忌廉作裝飾。

selly

2007-07-19 21:52

檸檬林明頓蛋糕 (Lemon Lamington)

成份:

雞蛋……………………………………………………………………………5 隻
糖……………………………………………………………………………120g
麵粉……………………………………………………………………………120g
牛油溶液………………………………………………………………………20g
白朱古力………………………………………………………………………100g
檸檬香油………………………………………………………………………30g
椰絲……………………………………………………………………………適量
淡忌廉…………………………………………………………………………150g
鮮奶…………………………………………………………………………150ml

步驟:

(1) 雞蛋和糖打至厚白忌廉狀，輕輕拌勻。
(2) 放入已篩好的麵粉，再慢慢攪勻。
(3) 放入已預溶牛油，攪勻後倒入長方形焗盤，再放入已預熱180 度的焗爐焗約20 分鐘，待冷卻備用。
(4) 將白朱古力、淡忌廉及鮮奶混合碗中，隔熱水以低中溫煮溶，待涼後加入檸檬香油攪勻成檸檬漿。
(5) 將蛋糕切成邊長約1 吋的方塊，沾上檸檬漿，再立刻黏上椰絲，放於架上待凝固，最後放入雪櫃內待凍便成。

selly

2007-07-19 21:56

法式劇院蛋糕 (Opera Cake)

成份:

朱古力海綿蛋糕 … … … … … … … … … … … … … 4 隻
砂糖… … … … … … … … … … … … … … … … … 8 8 g
低筋麵粉… … … … … … … … … … … … … … … … 8 7 g
可可粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 5 g
牛油… … … … … … … … … … … … … … … … … … … 50g
咖啡牛油忌廉
牛油… … … … … … … … … … … … … … … … … 1 5 0 g
糖霜（ ici n g s ugar） … … … … … … … … … … … … 5 0 g
咖啡精… … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 湯匙
(或咖啡粉:水 = 60:40 … … … … … … … … … … … … … … … 2 0 g )
軟心朱古力
黑朱古力… … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 3 0 g
淡忌廉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 3 0 g
裝飾
朱古力醬… … … … … … … … … … … … … … … … … … 適量
珊瑚糖… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 適量
朱古力… … … … … … … … … … … … … … … … …… … … … 適量
金箔 … … … … … … … … … … … …… … … … … … 適量

步驟:

朱古力海綿蛋糕
(1) 焗爐預熱180 度，將低筋麵粉和可可粉篩在一起。
(2) 將蛋和砂糖打起。
(3) 混入已篩好的(1 )，然後把溶解了的牛油倒入，混和一起。
(4) 用180 度焗至金黃色，約20 – 25 分鐘即可。將蛋糕倒扣放涼，橫向切成7 片(底、面兩層不要，即共五片蛋糕)。

咖啡牛油忌廉
(1) 用打蛋器將牛油及糖霜打至軟身。
(2) 加入咖啡精或咖啡拌勻即成。

軟心朱古力
(1) 將朱古力隔熱水溶解。
(2) 拌入淡忌廉，攪勻。

組合蛋糕做法：
(1) 先放第一塊海綿蛋糕於正方形模底部，塗上一層軟心朱古力。
再放第二塊海綿蛋糕，塗上一層咖啡牛油忌廉。
(2) 重複(1 )。然後放上最後一片海綿蛋糕，上面塗一層咖啡牛油忌廉，抹平。再均勻淋上一層朱古力醬。放進雪櫃凝固。

裝飾
(1) 將珊瑚糖放入焗爐， 200 度焗約15 分鐘，取出待涼備用。
(2) 將蛋糕從雪櫃取出，起出餅模。可隨自己喜好放白朱古力、放上珊瑚糖及金箔即成。

selly

2007-07-19 22:01

海綿蛋糕 (Sponge Cake)

成份:

蛋 4個
砂糖 120克
低筋麵粉 120克
鹽 1/4小匙
沙拉油 3大匙
牛奶 3大匙
糖霜適量

步驟:

蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
牛奶也加入拌勻。
麵粉及鹽篩入。
用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。
蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。
最後灑上少許糖箱即可。

selly

2007-07-19 22:08

心太軟朱古力蛋糕 (Chocolate Pudding)

成份:

份量適合: 2個

朱古力 50g
牛油 50g
全蛋 1隻
蛋黃 1隻
砂糖 12g
低筋麵粉 15g
雲呢拿香油 1/2茶匙

步驟:

1. 將焗爐預熱至180℃，朱古力切碎與牛油隔水加熱至煮溶；
2. 蛋糕杯仔掃上一層薄牛油並沾上材料以外麵粉，將多餘麵粉倒出；
3. 全蛋、蛋黃、砂糖、雲呢拿香油用打蛋器打勻；
4. 打至杰身 (可以寫到８字)；
5. 加入朱古力牛油溶液拌勻；
6. 麵粉篩入，輕輕拌勻；
7. 麵糊倒入蛋糕杯仔內，放入焗爐中層焗５分鐘；
8. 出爐後，將蛋糕倒在碟上即可食用。以小刀在蛋糕面層邊位 (紅箭咀) 輕輕界一下，會比較容易倒出蛋糕。

selly

2007-07-19 22:09

咖啡蛋糕 (Coffee Cake)

成份:

蛋黃3個　
砂糖75 g 　
沙拉油3大匙
牛奶5大匙　
麵粉90 g 　　　
發粉1茶匙
鹽適量
即溶咖啡一包　
蛋白3個　
塔塔粉1/4小匙　　　
砂糖60 g
淡忌廉約2杯

步驟:

1. 蛋黃加糖打到乳白色，再加沙拉油和牛奶拌勻（一匙拌勻再加一匙）。
2. 麵粉和鹽及咖啡粉一起篩過加進蛋黃糊中輕輕拌勻。
3. 蛋白加糖以螺旋形打蛋器打到”硬性發泡”。
4. 先將一些蛋白泡沫加入蛋黃糊中拌勻，再將蛋黃糊全部
5. 加進蛋白中用直形打蛋器輕輕拌勻。
6. 麵糊刮入模型中抹平，放入烤箱烤焙（175度烤約40分）。
7. 烤好的蛋糕取出烤箱要倒扣待涼，切開。
8. 淡忌廉打硬並加入咖啡粉，塗抹平均在蛋糕上和中間。

selly

2007-07-19 22:09

蜜糖蛋糕 (Honey Cake)

成份:

蛋 6個
糖280g
鹽1小匙
蜂蜜60g
低筋麵粉200g
牛奶60g

步驟:

1.蛋加糖、鹽打發，加入蜂蜜繼續打發。
2.低筋麵粉篩入(1)中拌勻。
3.牛奶倒入拌勻靜置15分鐘。
4.170度烤15~20分鐘，上可壓一個平烤盤。
5. 繼續烤約10~15分，烤熟即可。

selly

2007-07-19 22:10

Chocolate Brownie (Chocolate Brownie)

成份:

朱古力 60g
奶油 5大匙
砂糖 1杯
中筋麵粉 7 大匙
蘇打粉 1/2小匙
蛋 2個
香草精 1/2小匙
核桃屑 1杯

步驟:

1. 預熱烤箱至攝氏180度。將一個8吋見方的烤皿薄薄塗一層奶油或人造奶油（margarine）.
2. 將朱古力與奶油隔水加熱，使融化.
3. 待朱古力漿冷卻後，加入已篩過的麵粉、糖、小蘇打、蛋汁、香草精與1/2杯核桃，用木杓攪勻.
4. 把攪勻的麵糊到入烤皿中，烤約10分鐘後，將剩餘的核桃屑平均灑在已開始凝固而
尚有些濕潤的布朗尼上，再入烤箱烤至用手摸起來已堅實的程度，約需25分鐘.
5. 烤好後，將烤皿整個置於鐵架上待涼，約10分鐘後，倒扣出布朗尼繼續放涼至涼透，即可切塊進食，可切九塊.
6. 可於蛋糕面上放上雪糕食用.

selly

2007-07-19 22:11

法式檸檬蛋糕 (French Lemon Cake)

成份:

全蛋250g
蛋黃2個
鹽2g
細沙糖175g
低筋麵粉220g
奶油75g
奶水120g
檸檬汁15g

步驟:

(1) 將全蛋.蛋黃.鹽.細沙糖一起打
(2) 至9分鐘發酵成糊性
(3) 加入低筋麵粉攪拌均勻
(4) 加入煮化的奶油.奶水.檸檬汁一起攪拌均勻
(5) 倒入擦油灑粉的模型內.放入烤箱烘烤
(6) 將烤好的檸檬蛋糕取出
(7) 加上甜忌廉及生果作裝飾即可

selly

2007-07-19 22:12

士多啤梨慕斯蛋糕
(Strawberry Mousse Cake)

成份:

份量適合: 6吋蛋糕

慕斯蛋糕
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　 150 g
蛋 1 隻　
甜忌廉 200 毫升　　
羅拔臣士多啤梨啫喱粉半盒
熱水 100mL
凍開水 100mL
清蛋糕片一片(6吋)
士多啤梨適量
已打起的甜忌廉適量

步驟:

(1) 甜忌廉用打蛋器打至企身備用。
(2) 將羅拔臣士多啤梨啫喱粉溶於100mL熱水中, 溶後再加入100mL凍開水。
(3) 全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀。
(4) 將魚膠粉及檸檬汁加到(2), 待魚膠粉溶到50mL熱水中後加到 (3)。
(5) 將(4) 分次混合到忌廉中成士多啤梨慕斯。
(6) 將一半士多啤梨慕斯漿倒進餅模，鋪平，放上蛋糕，再將餘下的啤梨慕斯漿倒進餅模，鋪平，放進雪櫃雪大約三小時。
(7) 脫模後可於蛋糕上放上士多啤梨及忌廉作裝飾。

selly

2007-07-19 22:13

香蕉蛋糕 (Banana Cake)

成份:

牛油 100克
低筋麵粉 120克
去皮香蕉 250克
蛋白 4個
蛋黃 4個
鹽 1/4小匙
檸檬汁 1大匙
蘭姆酒 1小匙
糖 100克
泡打粉 1/4小匙

步驟:

(1) 焗爐預熱120 度
(2) 香蕉搗爛，加入檸檬汁拌勻
(3) 麵粉、泡打粉與鹽混合過篩
(4) 奶油加入50克的糖打發後，將蛋黃一個一個慢慢加入，再加入蘭姆酒調勻，放入香蕉泥，再拌入麵粉及核桃丁
(5) 蛋白與剩餘之糖打至硬性發泡，拌入麵糊內
(6) 取一方形紙模 (或其他烤模)，將調好之麵糊倒入，烤約30分鐘後，改為150度烤10分鐘，即可

selly

2007-07-19 22:15

濃味朱古力蛋糕 (Chocolate Cake)

成份:
[table=100%]
無鹽牛油	40 g
砂糖	80 g
無糖黑朱古力	50 g
鮮忌廉	40 ml
雞蛋	3 隻
可可粉	30g
幼鹽	少訐
低筋麵粉	20 g

步驟:

1 把可可粉跟麵粉混合篩好備用。
2 把朱古力和牛油助熱至溶解，放涼備用。
3 將蛋黃放在大碗內，加入半份沙糖，用打蛋器打至忌廉狀(奶白色)。
4 拌入朱古力牛油溶液輕輕拌勻。
5 將鮮忌廉徐徐拌入。
6 將蛋白放在另一大碗內，加入幼鹽打至起泡，加入餘下砂糖(分三次)用打蛋器打至企身(起角)。
7 將1/4 的蛋白拌入6拌勻(用刮刀)，再加入剩餘蛋白拌勻。
8 一次過加入低筋麵粉及可可粉，輕拌至無乾粉粒。
9 將8 倒入錫紙糕盆，放入己預熱的焗爐(180 C)內焗約40 分鐘(大糕盆) 或 20分鐘(小糕盆)即成。

* 趁熱拌以雪糕享用更添美味!!

selly

2007-07-20 02:23

瑞士卷 (Swiss Roll)

成份:

份量適合: 約23cm x 28cm焗盆一個

主要材料

低筋麵粉 90克
蛋 3個
沙拉油(即菜油）三湯匙
糖 60克
果醬適量

步驟:

(1) 粉類先過篩兩次。
(2) 蛋+糖墊熱水打起 (中-高速打~10分鐘) 。
(3) 分兩次篩進麵粉，用手動打蛋器拌勻。
(4) 轉用刮刀，捲入牛油溶液，拌勻。
(5) 放進已預熱之焗爐190度焗10分鐘。
(6) 預備另一張質料好的牛油紙，將蛋糕反轉放上去。
(7) 先 Pre-roll (試卷)一次，回定，待稍涼。
(8) 攤開蛋糕，撕掉牛油紙，塗上果醬。
(9) 再卷一次，定形後切件。

selly

2007-07-20 02:32

濃情朱古力凍餅 (Chocolate Cake)

成份:

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油 40 克
消化餅餅碎 150 克

材料︰

朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克　
牛油 175 克　
水 40 克
蛋黃 2 隻
朱古力粉 40 克
忌廉 450 克　
魚膠片 2 塊(大約10克)

步驟:

1.(餅底): 消化餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3.座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6.將忌廉打至8成企身。
7.將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌?拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，放上裝飾用的朱古力片及糖霜即可。

selly

2007-07-20 02:38

什果豆腐雪芳蛋糕 (Bean Curd Fruit Chiffon Cake)

成份:

35 克黃糖
40 克幼砂糖
80 克絹豆腐
3 個雞蛋黃
5 個雞蛋白
3 克泡打粉
90 克低筋麵粉
1 湯匙白芝麻
60 毫升植物油
60 毫升豆奶 (無糖)
鹽、鮮果及甜忌廉各適量

步驟:

(1) 預熱 180 oC 焗爐約十五分鐘；麵粉、泡打粉及鹽過篩備用。
(2) 雞蛋黃及黃糖攪拌至鬆泡；豆奶和植物油混和座至暖身後加入蛋黃中，再拌入豆腐，加入麵粉料及白芝麻拌勻。
(3) 蛋白打至起泡，分次加入幼砂糖打至挺身，拌入麵糊中。
(4) 麵糊倒入一個七吋的蛋糕模中，放入焗爐焗廿五至三十分鐘後取出倒扣，待涼後脫模，塗上忌廉及放上鮮果即成。

selly

2007-07-20 02:41

芒果乳酪慕思蛋榚 (Mango Mouuse Cake)

成份:

可做1個7寸圓形蛋榚

清蛋糕片一片(7吋)
大芒果 2個 (1個打成茸, 1個切小粒)
淡忌廉 220g
芒果味乳酪 1杯 (150g)
糖 45g
魚膠粉 8g
水 35g

步驟:

1. 將蛋榚排好在蛋榚模中
2. 淡忌廉打至7成企身備用
3. 魚膠粉用凍水浸透, 座熱水或以微波爐叮45杪溶解
4. 乳酪與糖打勻, 加入芒果茸, 打勻, 加入魚膠粉水, 打勻
5. 加入淡忌廉, 改用刮刀輕力拌勻, 加入芒果粒, 拌勻, 倒入模中, 刮平表面, 放雪櫃雪實即成

selly

2007-07-20 02:43

朱古力瑞士卷 (Chocolate Swiss Roll)

成份:

5 隻雞蛋
150 克糖霜
300 毫升濃忌廉
5/2 茶匙淨麵粉
3 湯匙朱古力粉
1/2 茶匙雲呢拿香料
鹽及糖霜各少?

步驟:

(1) 將蛋黃及蛋白分開；濃忌廉打勻。
(2) 預先開焗爐至 180 度，用一個 33 x 33 厘米(13 吋 x 9 吋)的蛋糕盆，掃上牛油，然後鋪上牛油紙，再輕輕掃上牛油。
(3) 用力打蛋白，用另一個碗將蛋黃和糖霜打勻，朱古力粉加入鹽和麵粉拌勻。
(4) 將混合好的朱古力粉和香料倒入蛋黃內，再一起倒入蛋白內，然後全部倒入蛋糕盆，掃平。
(5) 放入焗爐焗廿分鐘，焗至脹起，用紙把蛋糕倒出來，放在一張牛油紙上，灑上糖霜，修剪四邊，用紙把蛋糕捲起來，待涼。
(6) 將蛋糕攤開，塗上忌廉裝飾，再次捲起來，成為卷狀，灑上糖霜上碟。

selly

2007-07-20 02:56

朱古力粟子凍餅 (Chestnut and Chocolate cake)

成份:
1 杯酸忌廉
2 湯匙 Rum 酒
1 罐粟子茸 (1 磅)
4 湯匙室溫軟化牛油
9 安士苦甜朱古力 (以熱水座溶)

步驟:
(1) 在蛋糕模內鋪上焗爐紙。
(2) 混合粟子茸、Rum 酒、牛油及溶朱古力，攪拌均勻後倒入準備好的蛋糕模內。
(3) 封上保鮮紙，放進雪柜冷藏四小時以上。
(4) 從蛋糕模取出，切片上碟，加一勺酸忌廉一起食用。

備註 :
(1) 如買的粟子茸沒有加糖的，可直接加入糖和雲呢拿香油，調至適當口味即可。

selly

2007-07-20 02:58

夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕 (Macadamia nut & Coffee Cake)

成份:
4 隻雞蛋
4 湯匙糖
3 湯匙牛油
1/2 杯自發粉
2 茶匙咖啡粉
4 湯匙夏威夷果仁碎

步驟:
(1) 自發粉篩勻。
(2) 雞蛋與糖放大碗內攪拌至杰身。
(3) 將自發粉，牛油及果仁碎輕輕拌入蛋料中。
(4) 蛋糕模中放上小紙杯，傾入蛋料。
(5) 用大火蒸廿分鐘，即成鬆軟之咖啡蛋糕。

selly

2007-07-20 03:00

榛子朱古力蛋糕 (Hazelnut Chocolate Cake)

成份:
85 克糖
60 克麵粉
15 克花奶
30 克溶牛油
30 克幼榛子碎
4 隻美國雞蛋

餡料 :
180 克忌廉
20 克杏仁酒
100 克黑朱古力

牛油忌廉材料 :
20 克水
80 克糖
1 隻雞蛋
100 克牛油

步驟:
(1) 雞蛋與糖打至鬆散，加入花奶。
(2) 將麵粉篩入 (l) 內，加上榛子碎，攪勻後加上溶牛油。
(3) 將混合物倒入四方盒內用 190oC 焗約廿分鐘，攤凍後平均剖成四片，將溶黑朱古力加入忌廉及杏仁酒平均塗上四片蛋糕上。
(4) 牛油忌廉做法：將糖及水煮至 l22oC，倒入已打起之雞蛋內，攪拌至和暖後加入牛油，打至軟滑即成。
(5) 將牛油忌廉塗在餅面上，加上溶朱古力漿，做成雲石圖案。

selly

2007-07-20 03:02

微波爐朱古力蛋糕 (Microwave Chocolate Cake)

成份:
材料﹕(做１０個小蛋糕)　

低筋麵粉５０克
蛋黃２個
砂糖５０克
可可粉５茶匙
蛋白２個
牛奶６湯匙

步驟:
1. 將１０個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內（如小玻璃碗等）
2. 麵粉、可可粉一起過篩
3. 將蛋黃倒入碗中加入２５克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4. 麵粉、可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5. 蛋白略為打至起泡後，加餘下的２５克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒轉也不會流出），做成蛋白糖霜 6. 蛋白糖霜分２次加入麵糊中拌勻
7. 將麵糊倒入蛋糕模中，用微波爐每個烤１分鐘即可

selly

2007-07-20 03:04

特濃朱古力蛋糕 (Dark Chocolate Cake)

成份:
30 克幼砂糖
80 克無鹽牛油
3 個雞蛋 (分開蛋黃及蛋白)
150 克 70% 純黑朱古力

步驟:
(1) 預熱焗爐至 180oC 約十五分鐘。
(2) 朱古力、牛油用熱水座溶備用。
(3) 蛋黃打至忌廉狀，加入朱古力牛油中拌勻。
(4) 蛋白打至起泡，分兩次加入幼砂糖打至挺身。
(5) 朱古力糊中加入 1/3 蛋白拌勻，再下餘下蛋白。
(6) 倒入焗盤放入焗爐焗約三十五至四十分鐘即可取出放涼，撒些糖粉即成。

備註 :
(1) 此朱古力餅不含麵粉，出爐後中央部份會塌下，因此撒上糖粉能令蛋糕漂亮些。

selly

2007-07-20 03:06

綠茶粟子蛋糕卷 (Green Tea Chestnut Roll)

成份:
50 克幼砂糖
4 個雞蛋黃
4 個雞蛋白
3 湯匙鮮奶
10 克綠茶粉
4 湯匙植物油 (液體)
70 克低筋麵粉 (篩勻)

餡料 :
50 克日本紅豆茸
100 克甜忌廉 (打起)

步驟:
(1) 預熱 200 oC 焗爐約十五分鐘；將鮮奶及綠茶粉拌勻。
(2) 蛋黃及幼砂糖打起，加入鮮奶中拌勻，再拌入麵粉。
(3) 蛋白打至起泡，分次加入幼砂糖打至挺身，拌入麵糊中。
(4) 加入植物油，快速拌勻後倒入蛋糕卷盤中，放入焗爐焗十至十二分鐘，取出捲起包好待涼。
(5) 將甜忌廉及日本紅豆茸拌勻塗在蛋糕上捲起，冷凍後切厚件即成。

備註 :
(1) 蛋糕片捲起後，先包好放入雪柜冷凍至穩固，切件時會較方會。

selly

2007-07-20 03:09

日式芝士蛋糕 (Japanese Cheesecake)

成份:
(Size﹕ 6吋 )

a) 忌廉芝士 100g
淡忌廉 60g
糖 12g
無鹽牛油 22g
低根麵粉 15g
粟粉 10g
蛋黃 2個

b) 蛋白 2個
糖 22克
塔塔粉 1/4茶匙

步驟:
1. 焗爐以180c 預熱10分鐘，餅模內加入牛油紙鋪底，用不用圍邊。

2. 無鹽牛油隔熱水坐溶，待用。

3. 材料a) 忌廉芝士用慢速將打至軟滑，糖分2次加入打至無粒，加入蛋黃打拌，再將淡忌廉分3次加入打拌，最後加入己溶化的無鹽牛油打拌至完全混合。

4. 篩入低根麵粉及粟粉，用木匙拌勻至麵糊光滑無粒粒，待用。

5. 材料b) 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身。

6. 先取1/3 份的蛋白與麵糊混合，再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合，直至單一顏色就停。

7. 倒入模具內，然後拿起模具在桌上輕敲2下(可令蛋糕內的大氣泡消失)。

8. 用蒸焗法﹕即是將模具放在加有熱水的焗盤上，以170c 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的顏色，如已達到你想要的顏色，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

9. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀小心界開蛋糕邊和模邊(可令蛋糕出爐後沉降得靚d)。然後小心脫模。

selly

2007-07-20 03:13

Rum 酒提子芝士蛋糕 (Rum Grape Cheesecake)

成份:
材料 :
120 克砂糖
2 隻雞蛋
150 克忌廉
150 克提子乾
100 毫升Rum酒
4 湯匙麵粉
750 克忌廉芝士
雲呢拿油少量

餅底 :
50 克無鹽牛油
8 片麥維他消化餅
玉桂粉少量

步驟:
(1) 提子乾宜先用Rum酒略煮備用。
(2) 忌廉芝士先切粒，跟糖一起放進攪拌機打至忌廉狀。
(3) 再將雞蛋及雲呢拿油直接放進攪拌機，再打約五分鐘，倒入材料時無須停機。加入忌廉及麵粉，再打約十分鐘。
(4) 將消化餅及玉桂粉倒入機中攪碎。再加入無鹽牛油拌勻，然後放入模中壓實，置於焗爐內以200C 焗五分鐘。攤凍後便可先將提子乾鋪上。
(5) 最後就將攪拌機中打好的餡料倒入，放入預熱焗爐以 200C 焗約五十分鐘即成。

selly

2007-07-20 03:15

雲石芝士凍餅 (Marble Cheesecake)

成份:
材料 :
70 克糖
1 隻雞蛋
3 湯匙水
250 克忌廉
1 茶匙酒
60 克朱古力
1 湯匙魚膠粉
250 克忌廉芝士
雲呢拿油少量

餅底 :
60 克無鹽牛油
150 克牛油手指餅

步驟:
1) 先將牛油手指餅用攪拌器打碎，加入已溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實後放入雪柜內雪硬。
(2) 將雞蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。
(3) 另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
(4) 魚膠粉加入三湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，加入雲呢拿香油，再輕輕拌入忌廉。
(5) 另備一隻碗將朱古力粒隔水煮溶，將三湯匙忌廉芝士混合朱古力液中拌勻，加入酒備用。
(6) 先將忌廉芝士倒入餅模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用刀自中央位置隨意向外將朱古力液伸展成雲石花紋，放入雪柜雪至少兩小時至凝回即成。

備註 :
(1) 雖然用微波爐可以輕鬆的將牛油、朱古力等煮溶，但最佳的方法還是以熱水隔水坐溶，因熱力會較均勻而且不會過熱。
(2) 要雲石花紋做得平均，要先由中間開始將朱古力加入，而且份量不能太多。

selly

2007-07-20 03:16

天上掉甘露，你幸运舔到了3颗！好甜啊！

芒果芝士蛋糕 (Mango Cheese Cake)

成份:

材料: (6寸圓型蛋糕)

清蛋糕１個
砂糖１００克
芒果汁３/４杯
清水４０毫升
芒果肉、杏仁片（裝飾用）適量
忌廉芝士１２０克
淡忌廉１２５克
魚膠粉１/２湯匙
橙酒１湯匙

步驟:

清蛋糕橫切為二片；忌廉芝士置室溫中退冰
忌廉芝士與砂糖混合打至軟滑忌廉狀，然後將芒果汁３/４杯，分成４次加入芝士中打勻（* 芒果汁分開加入才可拌勻，緊記）
淡忌廉打起至企身
魚膠粉加清水拌勻，隔水座入熱水中慢火煮至溶解，當魚膠粉完全溶化後加入橙酒
將(２)，(３)及(４)混合拌勻
組合蛋糕：清蛋糕放入模內，倒入半份(５)的芒果芝士，放上另一層蛋糕，輕輕壓平，倒入剩餘半份的(５)，抹平表面，置入冷凍庫中冷藏半天左右，使蛋糕凝固
芒果起肉切片；杏仁片入焗爐烘脆．排放在蛋糕面上作裝飾
另外準備魚膠粉１/２茶匙．橙酒１/２湯匙．熱水１１/２湯匙及芒果汁１湯匙，混合至溶解，掃上芒果面上．完成！

selly

2007-07-20 03:18

焗芝士蛋糕 (Bake Cheesecake)

成份:

(7寸圓形蛋糕)

忌廉芝士２５０克
原味乳酪８０克(1杯)
Parmesan Cheese ４０克
砂糖１２０克
淡忌廉１/２杯
雞蛋２隻
低筋麵粉３０

步驟:

忌廉芝士置於室溫中放軟，加砂糖打至軟滑忌廉狀（砂糖完全溶解）
加入乳酪、Parmesan Cheese及雞蛋繼續打直至成忌廉絲帶狀
麵粉加淡忌廉攪勻，倒入２．的芝士中混合
然後倒入模中，用１８０C焗５５分鐘
出爐後待凍，放入雪櫃雪凍即成

註:
這個蛋糕必須冷藏，芝士味道非常濃郁
糖份量不可少，因為乳酪有酸味，如果糖份再減蛋糕會太酸

selly

2007-07-20 03:19

日式咖啡芝士蛋糕 (Japanese Coffee Cheesecake)

成份:

(7寸蛋糕)
忌廉芝士 1 0 4 克
麵粉 5 0 克
粟粉 2 5 克
鮮奶 8 0 毫升
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
三合一碳燒即溶咖啡 2 包
鹽 1 / 3 茶匙
砂糖 5 0 克　

步驟:

預熱焗爐 1 8 0 C。
把蛋糕模墊上牛油紙，備用。
麵粉與粟粉同篩勻，待用。
鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，加入即溶咖啡粉，待用。
蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
加入步驟 ( 4 ) 之溶液內，拌勻。
篩入麵粉與粟粉，拌勻。
蛋白打起，加入鹽，其餘的砂糖分 2 次加入，打至企身。
將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。

selly

2007-07-20 03:20

百利甜酒芝士凍餅 (Baileys Cheesecake)

成份:

份量適合： 6 吋蛋糕模

消化餅底
消化餅……………………………………………………………………………4 塊
牛油………………………………………………………………………………30g
杏仁碎……………………………………………………………………………適量

餡料
忌廉芝士…………………………………………………………………………200g
糖…………………………………………………………………………………40g
甜忌廉……………………………………………………………………………80g
可可粉…………………………………………………………………………1 湯匙
百利甜酒………………………………………………………………………2 湯匙
魚膠粉…………………………………………………………………………2 茶匙
冷開水(用於溶魚膠粉) ……………………………………………………60 毫升

裝飾
甜忌廉……………………………………………………………………………40g
朱古力片…………………………………………………………………………適量
可可粉……………………………………………………………………………適量

步驟:

(1) 焗爐預熱150 度約5 分鐘，並將消化餅壓碎。
(2) 將牛油放進焗爐溶化，分次與消化餅碎拌勻。將餅碎放在餅模中壓平，把杏仁碎放到模邊，放進冷藏格急凍10 分鐘。
(3) 甜忌廉打起備用。
(4) 將忌廉芝士、糖、朱古力粉打成軟滑狀。魚膠粉加冷水混合一起，以熱水隔水溶化。
(5) (4)加入百利甜酒及魚膠粉液，與甜忌廉混合一起。
(6) 將忌廉芝士混合物倒入餅模內，放進雪櫃急凍 3 小時至凝固。
(7) 裝飾：將甜忌廉打起，放入圓形花嘴的擠花袋中，直接在芝士餅面擠出圓形，輕輕灑上可可粉、加上朱古力片於餅面。

kkkuan	2008-09-26 01:38
好多蛋糕 [s:346] [s:346]

bee	2008-10-01 06:52
我想吃。。。selly做给我吃啦 [s:31]

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